Вкус совершенства: Характеристики элитного вина

Формально любое вино может быть «элитным»: высокая цена и раритетность объясняются не регионом или сортом, из которого произведён этот напиток, а характеристиками компании-изготовителя. Свои элитные вина есть и во Франции, и в России, и в Новой Зеландии, и даже в Южно-Африканской Республике, которая долгое время была регионом-производителем балка и некачественного пинотажа.

Однако в наиболее общем представлении ключевыми дегустационными профилями и стилями элитного вина являются:

• Полнотелое красное вино. Как правило, эти напитки изготавливаются из сортов каберне совиньон, темпранильо, шираз и мальбек в зависимости от региона происхождения. Главной особенностью полнотелого красного вина является его высокий потенциал выдержки, который составляет до 50-70 лет у наиболее удачных винтажей. В течение всего этого времени напиток развивается, приобретая более утончённый и элегантный дегустационный профиль с хорошо структурированными танинами, благородными тонами лакрицы и шоколада, и комплексностью.
• Среднетелое красное вино. Как правило, это пино нуар из Бургундии, а также некоторые другие сорта. Так же, как и полнотелое, оно характеризуется впечатляющим потенциалом выдержки, составляющим до 30-50 лет у наиболее удачных винтажей. При этом ценностью среднетелого красного вина является его способность сохранять яркий и освежающий дегустационный профиль на протяжении всего времени хранения, приобретая большую элегантность и шелковистую текстуру.
• Высококислотное белое вино. В первую очередь это – рислинг из Эльзаса и некоторых регионов Германии, а также совиньон блан из Новой Зеландии. Так же, как и среднетелое красное вино, высококислотное белое обладает способностью сохранять освежающий дегустационный профиль на продолжительное время, в процессе выдержки (потенциал которой у лучших сортов составляет до 50-70 лет) приобретая новые оттенки во вкусе и аромате, раскрываясь тонами сушёных и вяленых фруктов.
• Шампанское. Потенциал выдержки этого игристого вина невелик – даже у лучших сортов он крайне редко превышает 30 лет (за исключением Dom Perignon Plenitude и других напитков, изготовленных из вызревших базовых вин). При этом шампанское также постепенно развивается в процессе хранения, приобретая характерные дегустационные тона булочек бриошь и сливочного масла.

Именно эти четыре стиля наиболее часто встречаются на рынке коллекционных и элитных вин. Полнотелые красные представлены напитками из Бордо, Тосканы и калифорнийской долины Напа, а также бароло, барбареско, амароне делла Вальполичелла, риохой; среднетелые красные – из Бургундии, высококислотные белые – это рислинг из французского Элтзаса и германского Рейнгау, в сегменте шампанского доминируют винтажные и выдержанные купажи из региона Шампань (Франция).

Наиболее популярным стилем, как можно догадаться из предыдущего абзаца, являются полнотелые красные вина. Причины их распространённости на рынке коллекционного алкоголя следующие:

• Потенциал выдержки. Полнотелые красные вина – чемпионы по сроку выдержки среди сухих напитков. Даже у ординарных массовых релизов он может доходить до 7-10 лет, а у коллекционных релизов вполне способен превышать несколько десятилетий. Чем выше потенциал выдержки – тем дольше коллекционер может хранить бутылку в частном собрании, ожидая «идеального момента» для употребления или продажи.
• Развитие в течение всего потенциала хранения. Если какой-нибудь портвейн благодаря высокому содержанию алкоголя и сахара словно бы «законсервирован в себе» и даже через 100 лет в бутылке будет иметь такой же вкус, как и в первый день после розлива, то полнотелые красные вина на протяжении срока выдержки изменяют свой дегустационный профиль. Разумеется, в лучшую сторону – танины, ощутимые в молодом виде, лучше встраиваются в структуру напитка, а вкус и аромат обогащаются благородными тонами.
• Ограниченное производство. Несмотря на то, что классические сорта винограда для красных полнотелых вин характеризуются высокой урожайностью, производство высококлассных выражений всегда ограничено, так как хозяйства-изготовители используют микрозонирование и искусственное сокращение количества вызревающих гроздей.

Кроме того, на современный рынок элитного алкоголя влияет его история. А так сложилось, что наиболее популярными среди коллекционеров вин были именно полнотелые красные разновидности из французского Бордо, испанской Риохи и итальянского Бароло.

Ключевыми регионами производства коллекционных сортов вин являются страны Старого Света – большинство европейских государств. Однако в последние годы «география» раритетных напитков значительно расширилась, в том числе благодаря влиянию одного конкретного международного производителя.

Ключевыми регионами производства коллекционных сортов вина в государствах Старого Света являются:

• Бордо, Франция. Наиболее известен своими красными винами, изготавливающимися из каберне совиньон, каберне фран и мерло. Кроме того, в этом регионе производятся сотерны – белые десертные вина из бортритизированных ягод семильона.
• Бургундия, Франция. Наиболее известен пино нуаром, рождающим среднетелые красные вина. Кроме того, здесь производятся белые вина из шардоне, в том числе – культовое шабли.
• Эльзас, Франция. Регион наиболее интересен белыми винами из сорта рислинг. Благодаря сочетанию прохладного климата и меловых почв они получаются настолько высококислотными, что могут храниться десятилетиями без изменения дегустационного профиля.
• Шатонёф-дю-Пап, Франция. Регион известен полнотелыми красными винами с крайне насыщенным дегустационным профилем. Обладают продолжительным потенциалом выдержки, но с течением времени приобретают характерные «землистые» оттенки вкуса и аромата.
• Риоха, Испания. Представлен исключительно красными полнотелыми винами из сорта темпранильо. «Белая риоха», хотя и существует на рынке, популярностью среди коллекционеров и ценителей не пользуется.
• Тоскана, Италия. Наибольшую ценность для коллекционеров представляют супертосканские вина – вина, изготовленные в Тоскане из сортов каберне совиньон, каберне фран и мерло. Кроме того, популярностью пользуется кьянти – среднетелое красное вино, изготовленное из сорта санджовезе.
• Пьемонт, Италия. Известен двумя полнотелыми и интенсивными красными винами – бароло и барбареско.

Количество ключевых винодельческих регионов в странах Нового Света намного меньше – это связано в первую очередь с «молодостью» индустрии, вследствие чего определить идеальные климатические зоны не представляется возможными:

• Долина Напа, Калифорния, США. Наиболее известно полнотелым красным вином из сорта каберне совиньон. Белые выражения здесь также производятся, но в значительно меньших количествах.
• Долина Баросса, Австралия. Наиболее известно полнотелым красным вином из сорта шираз. Несмотря на схожесть с каберне совиньон, обладает значительно меньшим потенциалом выдержки и уже через 10-15 лет в погребе начинает терять оттенки ягодного джема из дегустационного профиля.
• Мендоса, Аргентина. Регион известен полнотелыми красными винам из двух сортов – каберне совиньон или мальбек. Появились на рынке коллекционного алкоголя сравнительно недавно, однако характеризуются высоким качеством.

Кроме того, отдельные разновидности элитных и коллекционных вин можно встретить в других регионах, однако ни не характеризуются «массовостью», которая бы позволила выделить область их происхождения в типичную зону.