Какие коллекционные вина можно выпить за ужином

Вообще стоит сначала рассмотреть причины, по которым не стоит употреблять коллекционное и редкое вино из своей коллекции – так можно быстрее отсеять действительно раритетные экземпляры от «массовых».

Вот три главных повода оставить бутылку в покое и просто отнести её в скупку или на аукцион:

1. Речь идёт об очень старом или редком винтаже;
2. Цена бутылки вина превышает месячный доход или больше 20% от суммарной стоимости коллекции;
3. Вы с трудом отличаете каберне совиньон от пино нуар.

Чем старше вино – тем большим раритетом оно является. Статистика показывает, что 80% всего релиза употребляется в первые три года после выпуска, ещё 15% – в следующие пять лет, и только 2–3% из всех выпущенных бутылок могут отпраздновать 10-летний юбилей. В то же время, оптимальный возраст употребления для красного вина из Бордо или Бургундии, например – не менее 30 лет.

Получается, что до «оптимального» возраста «доживает» лишь несколько процентов бутылок из всего выпущенного тиража. И каждая из них – истинный раритет, практически единственная в своём роде. Открыв такую бутылку к ужину, вы уничтожите уникальное историческое и энологическое наследие.

С другой стороны, если не открывать вино, оно умрёт самостоятельно. Уже в 40-летнем возрасте оно начинает стареть, а при достижении полувека и вовсе может превратиться в уксус. Поэтому нет смысла пытаться «сохранить историческое наследие» – оно в любом случае будет уничтожено.

Главная проблема коллекционных вин – это активы, полностью уничтожающиеся при использовании. Проще говоря, если вы купите недвижимость – вы сможете без зазрения совести пожить в ней несколько лет, а потом перепродать дороже. Если вы вложите деньги в дорогие автомобили – вы сможете в них ездить, а потом перепродать (возможно, чуть дешевле). Если вы выпьете коллекционное вино – вы полностью уничтожите этот актив, продать бутылку из-под него не получится.

Поэтому есть смысл пить только те вина, уничтожение которых вы можете себе позволить. Например, напитки, цена которых не превышает ваш месячный доход. Или вина, которые «затормозились» в динамике удорожания. Или алкоголь, цена которого – ниже 10–20% от общей стоимости вашей коллекции.

С другой стороны, цена на элитный алкоголь определяется в том числе редкостью и раритетностью напитка. Если великое вино не будут употреблять, оно не станет дорожать. И чем меньше экземпляров напитка сохранилось – тем выше цена каждого из них.

Кроме того, некоторые великие вина с течением времени не дорожают, а, наоборот, падают в цене. Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion – только за 2020 год они потеряли в среднем 3% от стоимости на рынке коллекционных напитков.

Мы скажем, вероятно, крайне кощунственную «вещь», но вина со вторых крю не слишком отличаются по вкусу от вин с первых крю. Однако разница в цене – существенная. Если в среднем вино со второго крю стоит 50–100 долларов за бутылку, то с первого – 300–700 единиц американской валюты.

А если нет разницы – зачем платить больше? Ведь только истинные ценители с тренированным вкусом смогут ощутить все нюансы и тонкости букета, сложность аромата и объёмность структуры. Люди, которые с трудом отличают пино нуар от каберне совиньон, точно не смогут отличить первый крю от второго.

Сложность вкуса и аромата свойственна только по-настоящему правильно изготовленным винам. Поэтому, если всю жизнь употреблять исключительно недорогие напитки, аргументируя это «недостаточным опытом», вы никогда не сможете ощутить элегантности, утончённости и изысканности.

Поэтому великое вино стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Правильно его выдержать в погребе, правильно декантировать при необходимости, правильно дополнить гастрономическим сопровождением. И тогда вы поймёте, почему это вино называется «великим».